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borraja_patata

 

 

 

Salteado de brócoli con cebolla 

 

Ingredientes (2 personas)

  • 1 brócoli
  • 2 cebollas
  • 1 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

 

Preparación 

Pela las cebollas. Separa el brócoli en ramilletes y lávalo junto a las cebollas. Corta ambas verduras, la cebolla en juliana y el brócoli en trozos pequeños. 

Pon el agua y los huevos en un cazo y cuécelos durante 8-10 minutos.

Pon el aceite en una sartén, dora el ajo, añade las verduras y rehógalas a fuego lento hasta que compruebes que están casi hechas (unos 10-12 mnutos). Salpiméntalas a tu gusto y remuévelas con cuidado durante un par de minutos más, cuidado para que no se te quemen.

Cuando estén hechas, emplátalas acompañadas del huevo cocido y a comer, mmmm...

 

Podéis prescindir del huevo y en lugar de un pimer plato, obtendréis un acompañamiento perfecto para cualquier plato de carne o pescado.  

 

 

Pasta con col y queso

 

Ingredientes (3 personas)

  • 250 gr. macarrones 
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 150 gr. tomate triturado
  • 700 gr. repollo
  • 200 gr. queso rallado
  • sal
  • cominos
  • pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Preparación

Lava y corta la col, pícala fina y reserva. Pela y corta la cebolla en juliana, saltéala en una cazuela con aceite de oliva a fuego lento junto con los ajos picados. Añade el comino y la col picada y deja cocer a fuego lento, tapado, unos 10 minutos.

Incorpora el tomate triturado, un poco de sal y pimienta, y deja cocer otros 10-15 minutos más a fuego lento.

Mientras cuece la pasta en abundante agua salada, hasta que quede "al dente". Escurre la pasta y reserva una parte del agua de cocción.

Vierte un chorro de aceite en una fuente de horno y rellena alternando capas de pasta cocida con capas de salsa de col y tomate. Cubre con el queso y un poco del agua de la cocción de l pasta. Pon al horno unos 15 minutos (180-200º) hasta que el queso se haya gratinado y sirve caliente.

 

 

Risotto de romaesco e hinojo

 

Esta receta rompe con el día día del arroz de la forma que se suele cocinar por nuestra comunidad, no la he probado pero cocinando el arroz, con nuestrs vegetales, un buen vino, queso ...  seguro que está muy buena.

La he econtrado navegando por la red y me ha llamado la atención porque el blogger de Vegetal .....y tal la ha cocinado con parte de los ingredientes de una caja de verduras ecológicas .... como la nuestra. Aquí os dejo el enlace a su risotto.

 

 

 

romanesc_fractal_ecoturis

El romanesco, verdura de la familia de las coles (Brasicáceas) y rica en vitamina C. Llama la atención por su original forma y llamativo color verde, su geometría es alucinante, está formado por un conjunto de ramilletes que tienen una estructura piramidal con forma de pequeña torre, parece de otro planeta; y en términos matemáticos se conoce por geometría fractal, aquí os dejo la definición de fractal de la wikipedia ... “Un fractal es un objeto geométrico cuya estructura básica, fragmentada o irregular, se repite a diferentes escalas.El término fue propuesto por el matemático Benoît Mandelbrot en 1975 y deriva del Latín fractus, que significa quebrado o fracturado. Muchas estructuras naturales son de tipo fractal. La propiedad matemática clave de un objeto genuinamente fractal es que su dimensión métrica fractal es un número no entero”. La naturaleza está llena de ejemplos fractales: el romanesco, las hojas de algunos helechos, las conchas de ciertos caracoles, el plumaje del pavo real o nuestros pulmones...

 

Pero, volviendo al romanesco, esta verdura es un híbrido entre el brócoli y la coliflor. En España, aunque se conoce desde los años 80, su consumo sigue siendo escaso. Presenta unas cualidades nutricionales excelentes. Su aporte calórico es bajo (ojo con la forma de cocinarlo). Es una buena fuente de fibra, vitamina C (mayor que el de otras coles) y minerales. También destaca su contenido en provitamina A y en ácido fólico. En cuanto a minerales, es un alimento rico en potasio y fósforo. Para los que tengáis problemas de flatulencia con las coles, el romanesco se digiere mejor y es menos flatulento que el resto de coles y como éstas resulta más digestivo si se cuece con comino o hinojo.

 

El invierno es el mejor momento para su consumo y en la cocina, se puede comer crudo (tiene que estar muy tierno), cocido, a la plancha o al horno. Aquí os dejo unas recetas.


Recetas con romanesco

 

Romanesco al horno con bacon y queso

 

Ingredientes: (3 personas)

  • 1 romanesco
  • 2 patatas medianas por persona
  • 200 g. de bacon
  • Tomate frito casero
  • Mantequilla
  • leche
  • Pimienta Negra
  • Queso rallado
  • Sal

Para la bechamel (ligera):

  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de harina
  • 20 g.aceite
  • 0,5 l. de leche
  • sal
  • nuez moscada 

 

Preparación:

 

Primero hacemos la Bechamel:

Pon en un cazo a calentar la leche. Mientras, en una sartén honda o cazuela, dora en aceite unas rodajas de cebolla, cuando coja color, retirala y añade la harina, remuévele y deja que se cueza (tiene que quedar dorada pero sin quemarse). Remueve bien, con una espátula de madera o varilla y ve agregando la leche caliente poco a poco sin dejar de mover para que no se formen grumos. Una vez bien mezclada la harina y la leche cocina a fuego bajo-medio durante unos 5 minutos, sin dejar de remover. Para acabar, añádele una una pizca de sal, ralla un poco de nuez moscada sobre la bechamel y lista....

 

Para hacer el romanesco:

Se desmenuza y limpia el romanesco partiendo sus pequeños tallos y enjuagándolos bien con agua fría. Una vez limpios, los cocemos con agua y sal durante unos 20-25 minutos. Pelamos y limpiamos las patatas y las cocemos en una cazuela aparte. Preparamos una bandeja de horno, cubrimos su base con una capa de tomate frito y encima una fina capa de bechamel. Sobre esta cama colocamos el romanesco. Con la patata cocida, sal, la leche caliente y la mantequilla, hacemos un puré ligero (chafándolo con el tenedor hasta obtener la consistencia deseada) y lo repartimos sobre el romanesco. Una vez cubierto el romanesco con el puré, cortamos los trozos de bacon ahumado y los colocamos por encima. Espolvoreamos con el queso rallado y con la especie que más os guste (orégano, pimienta, etc), poner a gratinar al horno durante unos 15-20 minutos a fuego fuerte, y servimos muy caliente.


 

Romanesco con piñones

 

Ingredientes: (3-4 personas)

 

  • 1 romanesco 
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g. de jamón
  • 50 g. de piñones
  • 2 cucharadas de harina
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal


Preparación:

 

Pelamos las patatas y las zanahorias y las troceamos. Cortamos el romanesco en ramilletes y los enjuagamos. Ponemos todo a cocer en la olla rápida con una poca cantidad de agua durante 4-5 minutos. Escurrimos la verdura y reservamos el caldo. Preparamos una fuente de horno y colocamos encima la verdura cocida.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, añadimos el jamón cortado en taquitos, el ajo picado fino y los piñones (reserva una pequeña cantidad para decorar el plato). Lo doramos todo y cuando esté agregamos la harina y la rehogamos. Vertemos el caldo de verduras que hemos reservado previamente, sazonamos y cocinamos unos 5 minutos sin dejar de mover con las varillas. Cuando esté cocido, vertemos sobre la verdura. Colocamos la fuente con las verduras a gratinar en el horno durante 10 minutos.

Mientras tanto, ponemos los piñones que hemos reservado anteriormente en una sartén al fuego y los tostamos. Retiramos la fuente del horno, espolvoreamos con los piñones y servimos.


 

 

 

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El brócoli, brécol o bróculi rizado, es de la familia de las coles (crucíferas). Su orígen está ubicado en los países mediterráneos del Oriente Próximo. Los romanos cultivaban y consumían esta lanta y por ello esta verdura es muy popular en Italia. Hace poco más de 20 años su producción y consumo empezó a incrementarse y hoy se cultiva en diversos países de Europa y de Estados Unidos. En España, la producción de brócoli es escasa es en el litoral mediterráneo donde su cultivo alcanza cierta importancia y su producción de destina principalmente a los mercados de Barcelona y Valencia.

Es una verdura rica en vitamina C, ácido cítrico y una fuente excelente de antioxidantes naturales.El brécol también contiene quercetina, un flavonoide que actúa como antiinflamatorio, por otro lado, su alto contenido en beta-carotenos y vitamina C ayuda al buen funcionamiento del sistema inmune y a prevenir enfermedades degenerativas y cardiovasculares. Los carotenoides del brécol son estables al calor y se conservan en el brécol cocido.


Recetas con brócoli

 

Salteado de pasta con champiñones y brócoli

 

Ingredientes: (4 personas)

  • 400 gr. de pasta fresca
  • 1/2 kg. de champiñones o setas
  • 1 brocoli
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de nata 
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal

 

Preparación:

 

Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, se añade la sal y la pasta.

Mientras se cuece la pasta, limpia el brócoli, separalo en ramilletes, añádelo a la cazuela y cuécelo durante 8-10 minutos.

Pica la cebolla y los ajos bien finos y póchalos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se dore, añade los champiñones y rehógalos. Vierte la nata y cocina durante unos 8 minutos hasta que reduzca.

Cuando la pasta y el brócoli estén cocidos, retira el brócoli a un plato y reserva. Escurre la pasta.

Añade la pasta a la cazuela de los champiñones con la nata y mezcla bien todo. Sirve en una fuente con los ramilletes de brócoli.

 

 

Crema de brócoli con queso

 

Ingredientes: (3-4 personas)

 

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla grande
  • 1 patata grande
  • 1litro de caldo de verduras
  • 350 gr. brócoli
  • 150 ml. de nata 
  • 150 gr. de queso cheddar
  • Sal y pimienta

 

Preparación:

 

Calentar una cazuela, agregar la mantequilla hasta que se derrita y luego la cebolla, pochar 6-8 minutos hasta que quede blandita. Agregar la patata pelada y cortada a daditos, mover bien, agregar el caldo. Bajar el fuego y dejar cocer unos 5-8 minutos más a fuego medio.

Cortar el brócoli en ramitas, limpiarlo bien y agregarlo al caldo. Cocer 5-6 minutos. Añadele sal.

Pasa la sopa por el pasapuré o la batidora hasta que quede suave. Llévala al fuego de nuevo, agrega la nata y el queso hasta que se derrita. Rectifica la sal si es necesario y añade la pimenta.

Sirve  en bol individual, agregar una cucharadita de nata, unas virutas de queso, y listo para tomar!!!!

 

 

 

Esta semana el protagonista de ecoturis  es el hinojo (Foeniculum vulgare). Esta planta que es originaria del sur de Europa, tiene un follaje verde azulado y desprende un fuerte aroma, por lo que se cultiva para su uso gastronómico. Su tallo, hojas y semillas, de sabor anisado, se han empleado en la cocina mediterránea desde hace más de 2.000 años, acompañando al pescado, ensaladas, verduras, sopas o postres. También se le conocen propiedades digestivas, contribuye a expulsar los gases, sus efectos se potencian combinando con plantas carminativas: anís, comino, manzanilla, poleo, menta o hierba buena...

 

 

Recetas con hinojo


Sus tallos secos se usan para ahumar y dar sabor al pescado, pelados y crudos están buenísimos en ensaladas o sobre unos huevos escalfados, trocedos finamente y esparcidos sobre éstos. Va bien con platos de patatas y queso y las semillas se emplean como especias, especialmente en el pan, tortas y galletas saladas y se incluyen en el curry o en popurrís culinarios. Las hojas de hinojo se añaden al cerdo, ternera o pescado, en fumets de pescado, salsas y rellenos, en la mayonesa y en aliños de ensaladas. Aquí os dejamos unas recetas para que lass pongáis en práctica, si os atrevéis ya nos contáis ....

 

Ensalada de hinojo y naranja


Ingredientes: (2 personas)

 
2 naranjas
250 gr. de ensalada
1 bulbo grande de hinojo
Aceite de Oliva 
Sal

Pimienta
Vinagre Balsámico de módena.

 

Preparación

 
Pelamos las naranjas eliminando toda la parte blanca y sacamos los gajos evitando, si es posible, las pieles que los recubren.
Reservamos el zumo que queda en la naranja en un cuenco.

Cortamos unas rodajas el bulbo del hinojo de medio centímetro de grosor y las pasamos por la plancha, con unas gotas de aceite y sal, hasta que queden doradas.
Cortamos el tallo del hinojo en rodajas muy finas y reservamos los brotes verdes del hinojo, que tienen un aroma buenísimo a anis.

Limpiamos bien la lechuga y la cortamos para ensalada.

Para la vinagreta: ponemos una pizca de sal y pimienta, un poco de vinagre, el zumo de naranja que habíamos reservado y aceite de oliva, mezclamos bien y reservamos.

Para servir: mezclamos la ensalada, el hinojo y la naranja y los colocamos en el plato, bañamos con la vinagreta y esparcimos por encina los tallos y las hojas del hinojo y ... a comer!!!!!!!

*Si os gustan las aceitunas negras podéis añadirle, quedan muy bien.

 

Salsa de hinojo (para acompañar cualquier pescado)


Ingredientes: 


1 bulbo grande de hinojo

Crema fresca

1 rama de apio

1 copa de vino blanco

Agua

Aceite de oliva

Sal

Comino

 

Preparación

 
Picar el hinojo (reservar las hojas verdes), ponerlo a pochar con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Añadir la crema fresca (si no tenéis podéis usar nata), las hojas del hinojo, unas ramitas de apio. Verter un chorro de agua y dejar que hierva durante 1-2 minutos. Triturar, colar y lista.

Se puede usar para acompañar cualquier pescado asado o a la plancha, solamente tendréis que calentarla y verterla sobre el mismo.

 



La coliflor és una inflorescència de la familia de les crucíferes (bròquil, llombarda, raves, nap, etc..). Ve de les regions de l'Orient pròxim (Asia, Líban i Síria)i encara que a Europa es cultivava des del segle XVI no va arribar a España fins al XVIII. Nutricionalment és un aliment que aporta molta aigua i poques calories. És una bona font de fibra,de vitamines (B i C)i minerals (potassi i fòsfor). Com passa amb altres verdures del mateix génere conté fitoquímics, alguns d'ells compostos del sofre que són responsables del fort aroma que desprèn esta verdura durant la seua cocció. Per a evitar-lo es ot bullir amb unes llavors de comí o amb llet. Ací van unes receptes faciletes per a cuinar la coliflor...

 


Coliflor gratinada con patatas

 

Ingredientes (3-4 personas)

  • 1 coliflor
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 litro de caldo (o agua)
  • zumo de 1 limón
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de curry
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración (3-4 personas)

Pelar y trocear las patatas. Separar los ramilletes de coliflor y limpiarlos. Cocer las patatas y la coliflor en una cacerola con agua y sal durante unos 25 minutos. Escurrir las patatas y la coliflor y reserva en una fuente apta para el horno.

Para la salsa de curry:

Pelar la cebolla, picar fina y pochaar a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite. Sazonar, añadir la harina y rehogar. Agregar el curry, la mostaza, el zumo de limón y mezclar bien. Verter el caldo (o agua) y deja hervir durante 5 minutos hasta que ligue la salsa.

Cubre la coliflor y las patatas con la salsa curry y gratina en el horno durante 2-3 minutos.Sirve la coliflor en la fuente.
Otra variante más clásica de esta receta se puede preparar gratinándola con la típica bechamel  (con leche, mantequilla y nuez moscada). También le podéis dar vuestro toque añadiéndole por encima el queso que más os guste y gratinándolo para que se derrita y dore bien. Coliflor con bechamel a los cuatro quesos gratinada, mmmm..... 

 

 

Crema de coliflor

 

Ingredientes (3-4 personas)

  • 1 coliflor
  • 2 patatas
  • 1 puerro
  • 5 vasos de caldo (verduras o pollo)
  • 1 vaso de leche ( o de soja)
  • 50 g de queso parmesano
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración (3-4 personas)
 
Troceamos la coliflor en trozos medianos y la limpiamos bien. Pelamos la patata y la troceamos, a continuación picamos el puerro. Ponemos el caldo a hervir en una cazuela, añadimos las verdura y cocemos durante unos 20 minutos.
Comprobamos que está todo bien cocido, añadimos el vaso de leche y a contiuación trituramos con la batidora hasta que quede una crema homogénea.
A contnuación le añadimos el queso rallado, la nuez moscada y removemos bien para que se mezcle todo. Servimos en los platos y espolvoreamos con un poco de pimienta y a comer!!

 

 

Crema de coliflor y manzana al curry

 

Ingredientes (3-4 personas)

 

  • 1 coliflor mediana
  • 2 o 3 manzanas
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1/2 litro caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta

Ingredientes:

Trocear las manzanas y la coliflor y cocer al vapor. Trocear la cebolla y rehogar en una sarten con un poco de aceite, reservar. 
En una cazuela, dorars en el aceite el diente de ajo en láminas. Añadir el caldo, el curry, la manzana y la coliflor (reservar unos trocitos para decorar).
Dejar hervir unos minutos, salpimentar y triturar. Si la crema queda demasiado espesa, corregir añadiendo un poco más de caldo (o agua). Repartir en cuencos individuales, decorar con unos trocitos de coliflor, servir y a comer.

 

 

Crema de calabaza y zanahoria 

 

Ingredientes (3-4 personas)

  • 400 g de calabaza
  • 400 g de zanahorias
  • 2 patatas medianas
  • 1 nabo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 rama de apio
  • 2 tomates maduros
  • 100 ml de nata (o leche vegetal)
  • Pimienta negra
  • Sal

 

Preparación:

 

Sofreir la cebolla y los tomates maduros. Pelar y cortar en dados el resto de los ingredientes y ponerlos en una olla, cubrir de agua, añadir sal, un chorro de aceite de oliva y cocer las verduras durante 20-30 minutos a fuego medio. Finalizada la cocción quitar el agua de la misma y reservarla.

Añadir el sofrito a las verduras cocidas, mezclar bien y triturar, añadiendo el agua de la cocción poco a poco hasta conseguir una mezcla de textura espesa y uniforme. Una vez bien batido,  agregar la nata (o leche vegetal), cocer unos 5 minutos, salpimentar al gusto y lista para tomar.

La podéis servir con nos cortrones de pan frito y unas pipas de calabaza tostadas (peladas) por encima.

Si queréis una crema más ligera, tritura las verduras solamente con elagua de su coción sin ñadir nata. 


 

Rollitos de repollo con arroz 

 

Ingredientes (4 personas)

  • 1 repollo 
  • 250 g. de arroz
  • 250 g. de carne de cerdo picada (o carne vegetal)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de vino
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal 
  • pimienta negra

 

Preparación


Separamos las hojas del repollo, limpiamos quitando la parte más dura del nerio central y cocemos en abundante agua durante 3 o 4 minutos (no deben quedar muy blandas). Escurrimos y reservamos.

Para el relleno:

Cocemos el arroz con poca cantidad de agua, lo retiramos a media cocción y lo dejamos enfriar.

Cortamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados pequeños (brunoise) y rehogamos en el aceite, añadimos la carne, el vino, la sal y la pimienta negra al gusto, mezclamos bien y dejamos hacer a fuego vivo durante unos 6-7 minutos. Cuando la carne haya cogido color retiramos del fuego y mezclamos con el arroz.

Para preparar los rollitos:

Extendemos las hojas de repollo, colocamos 2 o 3 cucharadas de relleno en cada una y las doblamos en forma de sobre.

Para cocer los rollitos:

Forrar la base de una cazuela con hojas de repollo y colocar los rollitos bien pegados unos a otros para evitar que se deshagan. Añadir agua (o caldo vegetal) hasta cubrir la base de los rollitos y cocer hasta que el repollo esté tierno.

Para la salsa:

Añadir unas cucharadas de aceite a la sartén y dorar una cucharada de harina, añadir el caldo resultante de la coción de los rollitos y remover a fuego bajo hasta que espese.

Montar los rollitos en el plato y cubrir con la salsa caliente, servir. ......... y  a comer.

 

sopa_ceba

Hoy hablamos del tomillo, esta semana la caja ecoturis llevava unas ramitas y desde aquí os queremos dar unas ideas por si queréis incorporarlas a vuestra cocina. El tomillo es utilizado por sus propiedades medicinales para tratar resfriados, trastornos digestivos, neuralgias y ciática, como antiséptico en heridas leves, etc. En la cocina se utiliza como condimento en carnes guisadas y a la parrilla, sopas, escabeches, rellenos, salsas, platos de pescado, etc. 


Aceite de tomillo 

 

Ingredientes 

  • 3 ramas de tomillo
  • 1 guindilla
  • 2 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos olor
  • un pizca de pimienta
  • 3/4 de litro de aceite de oliva

 

Preparación

Pela los ajos y en un recipiente con suficiente capacidad introduce todos los ingredientes, a continuación vierte el aceite, deja reposar en un lugar oscuro y seco durante 2 semanas.

Úsalo para aliñar, guisar, freir o para las tostadas.

 

 

Sopa de cebolla con tomillo 

 

Ingredientes (4 personas)

  • 1Kg. de cebolla
  • 100 gr. de mantequilla (o aceite de oliva)
  • 1,5 litros de caldo (de verduras o de pollo)
  • 4 ramas de tomillo fresco
  • 1 barra de pan 
  • Queso rallado  (gruyer, parmesano...)
  • Sal

 

Preparación

Pelar y cortar la cebolla en tiras alargadas y muy finas (en juliana). Rehogarla con la mantequilla a fuego suave hasta que esté muy blanda (unos 30-40 minutos), controlando que no se oscurezca; para ello mantén la cazuela tapada y remueve de vez en cuando. Salpimenta la cebolla a mitad de la cocción, se hará mejor.

Cuando la cebolla esté hecha, añade el caldo y déjala cocer a fuego suave unos 45 minutos. Retira del fuego y añádele el tomillo en un atadillo, tapa la cazuela y deja infusionar 30 minutos. Extrae el tomillo y corríge de sal si es necesrio.

Precalienta el horno con el grill a 220 grados. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas ligeramente (3-4 por comensal).

Pon las tostadas por encima de la sopa, espolvorea con el queso rallado y gratina en el horno hasta que el queso se funda y se dore (unos 5-10 minutos).

Sirve la sopa muy caliente.

 

Nota: En la versión francesa de la receta se utiliza mantequilla, caldo de ave y queso gruyer y un poco de harina para espesar. Para hacerla más ligera podéis sustituir estos ingredientes por aceite de oliva, caldo de verduras y el queso que prefiráis. El resultado también estará muy bueno.

 

borraja_patata

Esta semana nuestra caja lleva borrajas así que, por si no la conocéis, os la presentamos. Es de la familia de las boragináceas originaria de Siria, se cultiva por todo el mediterráneo, en zonas cálidas de Europa Occidental, África del Norte y Sudamérica. En España, se consume mucho en Aragón y el Valle del Ebro. Se la conoce por su efecto diurético, por su contenido en fibra y por el aporte de provitamina A.

 

Borrajas guisadas con patatas 

 

Ingredientes (2 personas)

  • 2 manojos de borrajas
  • 2 patatas
  • 2 lonchas de jamón
  • 1 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 2 huevos
  • agua
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal

Preparación

 Cuece los huevos en un cazo, pélalos, córtalos en cuartos y resérvalos.
Limpia, trocea (como haces con las espinacas o acelgas) y reserva las borrajas.
Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y cuécelas junto a la borraja en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 15-20 minutos (comprobar el punto de cocción). Escurre las borrajas y las patatas y reserva. Reservar el caldo.

Pela y corta a láminas los dientes de ajo. Dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira la grasa al jamón, córtalo en tiras, añádelo al ajo y rehoga. Agrega la harina y rehoga. A continuación incorpora el pimentón, añade 1 vaso de del caldo de cocción reservado y remueve bien. Incorpora las borrajas y las patatas y deja cocinar durante 4-5 minutos. Prueba el guiso y corrige de sal si es necesario.
Sirve acompañado de los huevos cocidos. 

 

Tres formes de preparar creïlles torrades 

La patata (Solanum tuberosum) llegó a Europa desde América con los conquistadores españoles. Hoy se cultiva en todo el mundo y es la base de la alimentación de millones de personas. Tiene un alto valor nutricional y es fácilmente digerida, presenta aproximadamente un 78% de agua, un 18% de almidón, además de proteínas, minerales y vitaminas. En la cocina interviene en muchos platos: pures, cremas, sopas, suflés, croquetas, tortillas, etc.; y además, a partir de su fermentación, se obtienen varias bebidas alcohólicas, entre ellas una variedad de vodka.  También tiene numerosas aplicaciones en la industria cosmética, la del papel, o en la fabricación de las bolsas de almidón ecológicas, etc. En la "historia cultural de la papa" (wikipedia) encontraréis muchas curiosidades sobre su llegada a Europa y cómo conquistó nuestros paladares. Esta semana hemos preparado tres recetas muy sencillas, pero buenísimas, para que disfrutéis de las patatas ecoturis. Os las dejamos a continuación, esperamos que os gusten.

Patatas Hasselback (foto 1)

Ingredientes

  • 1 o 2 patatas medianas por comensal
  • Especias al gusto
  • Aceite de oliva (o mantequilla)
  • Pimienta
  • Ajo
  • Sal

Elaboración:

Lavar bien las patatas y sin pelarlas, las tenemos que cortar en rodajas finas, de 3-4 mm., sin que lleguen al final de la patata. Para ello podéis colocar una cuchara de madera al lado de la patata y que el palo de la cuchara os sirva de tope para el corte con el fin de no llegar hasta el final de la misma. También podéis usar unos lápices. 

Colocar las patatas en una fuente para horno, salpimentarlas y regarlas con un chorro de aceite por encima. Introducir en el horno precalentado previamente y hornear a 200º aproximadamente durante 30 minutos.
Mientras se asan las patatas, mezclad las especias con el ajo picado, un chorro de aceite y dejadlo macerar. Pasado el tiempo de horno, regad las patatas con el aceite aromatizado, bañando bien los cortes de las patatas y hornead unos 20-25 minutos más, hasta que queden bien doradas y crujientes. Sacad del horno y servir como acompañamiento de un primer plato o con ensalada.

 

Patatas asadas al romero (foto 2)

Ingredientes

  • 1 o 2 patatas medianas por comensal
  • Romero al gusto
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Ajo
  • Sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º.

Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas a tacos y ponerlas en una fuente de horno. Rociarlas con el aceite y salpimentar. Añadir los ajos pelados y troceados, las ramas y hojas el romero. 

Meter las patatas al horno (200º) y asarlas durante unos 60 minutos, hasta que comprobéis que las patatas están tiernas, crujientes y doraditas.... y listas para comer.

 

Patatas asadas con pemintón (foto 3)

 Ingredientes

  • 1 o 2 patatas medianas por comensal
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce (o picante si lo preferís)
  • Sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º.

Lavar las patatas y cortarlas por la mita, hacer unos cortes a lo largo y ancho de la patata con el cuchillo (debe quedar dibujada una cuadrícula).  Ponerlas en la fuente de horno y rociarlas con el aceite y la sal. Introducir en el horno y asarlas durante unos 45 minutos, sacar y espolvorear con el pemintón, metedlas de nuevo en el horno y continuad asándolas hasta que comprobéis que están bién hechas. Sacar del horno, servir y a disfrutar, mmmm.....

 

Crema de calabaza y puerros

ecorecetas, ecoturis

Continuamos con la calabaza, esta vez con una crema en la que la mezclamos con el puerro y la patata. El resultado, buenísimo, sobretodo para estos días de humedad y frío. La nata le da un toque untuoso pero, si la queréis más ligera, la podéis sustituir por leche, leche vegetal, incluso un caldo de verduras.

 

Ingredientes

  • 400 gr de Calabaza
  • 3 Puerros
  • 1 Patata grande
  • 1 Zanahoria
  • Aceite de oliva virgen
  • 100 ml de nata, leche de vaca o vegetal.
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación: 

Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas, incluída la parte verde. A continuación los sofreímos en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite. Mientras se pochan los puerros, pelamos y cortamos en dados la calabaza, la añadimos al sofrito y lo removemos todo. Salpimentamos.

Pelamos la patata y la zanahoria y las cortamos en trozos. Las añadimos a la cazuela, lo cubrimos de agua, sazonamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo, unos cuarenta minutos. Cuando las verduras estén blanditas, las trituramos, añadimos la nata (leche, leche vegetal o caldo), removemos, rectificamos el punto de sal, si hiciera falta y lista...

 

 

Flan de calabaza

flancarabassa

La calabaza es una cucurbitáceas família de la sandía, el pepino, el melón o el calabacín. Es rica en bitamina C y en betacarotenos, tiene pocas calorías e hidratos de carbono y mucha fibra. Se cree que nació en Asia y que su cultivo se extendió a América. En el siglo XV cuando los españoles llegamos allí, nos la trajimos para Europa... como tantas otras cosas buenas de ese continente. En la Comunitat Valenciana se consume bastante, sobretodo como postre. En Valencia son conocidos los buñuelos de calabaza y también es muy típico llevar la calabaza a asar al horno (en los pueblos). Aquí os dejo unas recetas para postre.

 

Flan de calabaza sin huevo

 

Ingredientes 

  • 400 g. de calabaza hervida o asada
  • 75 g. de azúcar (de caña sin refinar)
  • 400 ml. de leche (de vaca o vegetal) 
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 3 cucharadas rasas de fécula de maíz (maicena)
  • 150 g. de azúcar para el caramelo

Preparación:

Pon en un cazo los 150 g. de azúcar con unas gotas de agua, calentar a temperatura media hasta que empiece a caramelizar, remover con una cuchara de madera sin dejar que el caramelo se haga muy oscuro, cuando esté hechi viértelo en un molde.
Limpia la calabaza, pártela y sácale las pepitas, ásala en el horno (60-75 minutos a 180ºC) o en el microondas (unos 10-12 minutos a 800W) hasta que quede blanda. Tanto si la hacéis en el horno como en el microondas, controlad el punto antes de sacarla, los tiempos pueden variar bastante. Si prefieres cocerla, utiliza poca cantidad de agua para no perder nutrientes y ponla a hervir hasta que esté tierna.
Saca la pulpa cocida con una cuchara, cuando esté fría pesa 400 g. de esta pulpa y ponla en un bol, añádele el azúcar y bate. Separa un poco de leche y añade la maicena. Calienta el resto de la leche (sin hervir) junto a la vaina de vainilla, cuando la vaina esté tierna sepárala y rásca la vainilla con un cuchillo, deja enfriar la leche y cuando ya esté tibia mezcla toda la leche y añádela a la calabaza y bate de nuevo.
Pon la mezcla en el molde caramelizado y hornea al baño maría unos 45-60 minutos a 160º aproximadamente, pínchalo en el centro para comprobar que está hecho (recuerda que los tiempos varian según el horno). Ten cuidado para que no se te haga demasiado.

 

Flan de calabaza con huevo

 

Ingredientes 

  • 500 g. de calabaza hervida o asada
  • 200 g. de azúcar
  • 250 ml. de leche
  • 250 ml. de nata (o leche evaporada) 
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita (cdta.) de canela
  • 1/2 cdta. de nuez moscada
  • 1/2 cdta. de clavo 
  • 1/2 cdta. de pimienta
  • 200 g. de azúcar para el caramelo

Preparación:

Pon en un cazo los 200 g. de azúcar con unas gotas de agua, calentar a temperatura media hasta que empiece a caramelizar, remover con una cuchara de madera sin dejar que el caramelo se haga muy oscuro, cuando esté hecho viértelo en un molde.
Prepara la pulpa de la calabaza (cocida o asada según la receta anterior), cuando esté lista, ponla en un bol con la leche, la nata, los huevos, el azúcar y las especias y bate hasta que no queden grumos.
Para cocer el flan al baño maría, precalienta el horno a 160º, pon un recipiente con agua dentro en el que introduciremos la flanera.
Vierte la mezcla de calabaza en el molde caramelizado y ponla al horno dentro del recipiente con agua, déjalo cocer durante una hora aproximadamente, teniendo cuidado con que no se haga demasiado para que no quede duro.

Desmoldar cuando esté frío, cortar y servir. Para los más golosos se puede acompañar con nata.

Trinxat

ecorecetas, ecoturis

El Trinxat és un plat típic català de zonas fredes de muntanya que es fa amb tres ingredients principals: la col, la creïlla i la cansalada virada. Tradicionalment per a aportar més calories també se li afegia greix animal. Vos pose un recepta en versió lleugera per a que pogau disfrutar d'aquest plat sense preocupar-vos massa per les calories. Vos deixe enllaç a la versió andorrana de la Borda Raubert que està boníssima. Si aneu per allí no deixeu de tastar-la.

 

Ingredients (4 persones)

  • 1 Kg. creïlles
  • 1 col de fulla
  • 4 tallades de cansalada
  • 2-3 dents d'all
  • oli d'oliva
  • sal

 

Preparació:

Pela les creïlles, renta-les i trenca-les a trossets (comença a tallar-les i acava trencant-les). Renta la col, trosseja-la a tires (retira la part més dura del tronc) i posa-la a bollir en un perol. Quan estiga una estona bollint, afegeix-li les creïlles i la sal. Deixa-ho al foc fins que estiga ben bollit. Una vegada cuit s'escorre be l'aigua i es trau a una font on es comença a trinxar amb el tenedor o la maça del morter.

Afegix oli a una paella i daura els alls tallats a làmines. Reserva.

Al mateix oli has de fregir la cansalada fins que quede ben rostida. Reserva.

Afegix aquest oli al trinxat de col (és el que li dona la gràcia al plat) i el continua xafant-lo fins que es quede ben fi. El trinxat es serveix amb les tallades de cansalada al damunt.

Aquest plat està més bo si es deixa reposar d'un dia per a l'altre. A l'endemà de fet es sofregix el trinxat a una pella amb oli i se li dona forma de truita, daurant-lo per les dos cares. Es serveix amb la cansalada al damunt.

Ensalada templada de creïlla i carlotes al curri amb fideus xinesos

ecorecetas, ecoturis

Ensalada templada, fàcil de fer i ideal per a aquestos dies que ja comença a fer fred. L'endivia va molt bé amb les vinagretes i també combina molt be amb fruites dolces com la magrana o àcides com la taronja. Aquesta recepta l'he tret d'un dels programes de "Hoy cocinas tú", la podeu trobar a la web hogar útil, on a més de les receptes d'Eva Arguiñano, també están les del seu germà Karlos i altres xefs coneguts. Jo he canviat algún ingredient, però si seguiu aquest enllaç anireu a la recepta original.

 

Ingredients (2 persones)

  • 1 creïlla
  • 2 carlotes
  • 1 escarola
  • 1 dent d'all
  • 16 gambes
  • 100 g de "fideos chinos"
  • 1 taronja
  • vinagre de Mòdena
  • aigua
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre
  • curri

 

Preparació:

Posa en remull els fideos chinos en un bol d'aigua que els cobreixca. Deixa que es facen molls, treu-li's l'aigua i cou en una cassola amb aigua bullint i una mica de sal durant 2 minuts (mira les indicacions de l'envàs). Cola l'aigua i reserva.

Pela les gambes i reserva les pells i els caps.

Posa el dent d'all sense pelar a la paella amb un raig d'oli. Quan estiga fregit, retira la pell, afegeix les restes de les gambes, posa un gotet d'aigua i deixa-ho que redueixca quasi del tot. Cola i reserva.

Fes les gambes en una paella amb una mica d'oli i sal. Reserva.

Talla les creïlles i les carlotes a làmines fines a la llarga i cou-les al vapor durant 7 o 8 minuts.

Per fer la vinagreta barreja la salsa de les gambes, una mica de pebre, una mica de curri, tres cullerades d'oli i una de vinagre. Reserva.

Pela la taronja, deixant-la sense cap resta de pell ni part blanca (albedo) i treu els gallons un a un. Reserva'ls.

Mescla l'escarola amb sal, 3 cullerades d'oli i una de vinagre.

Munta l'amanida a un plat pla, posa un llit d'escarola, al damunt posa-li les verdures cuites, les gambes i els fideus, decora amb els grills de taronja. Mescla amb la vinagreta i serveix-temperada.

Recetas con berenjena

L'alberginia està boníssima, és molt fàcil de cuinar i dòna molt de joc. De plats coneguts cuinats amb alberginia hi han molts: la xanfaina, la caponata italiana o la mussaka grega. Jo n'he triat unes senzilletes: ensalada caprese, a la parmesana, farcides (amb versió vegetariana) i amb mel. Ací vos les pose,son fàcils de fer i poden aprofitar-vos com entrada freda o com a plat principal en calent. Si proveu a fer-ne alguna, ja ens contareu ...


Ensalada caprese

Ingredientes

mozzarella 

berenjenas

albahaca

aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas, se ponen a remojo con un poco de sal y se dejan reposar de 45 minutos a 1 hora para que eliminen parte del líquido, se sacan del agua y se secan. Luego se colocan las rodajas en una bandeja untada con aceite de oliva y se ponen al horno hasta que estén asadas (también se pueden asar en la sartén). Por otra parte se corta el tomate y el queso mozzarella en rodajas. Una vez que las berenjenas están listas y se han enfriado se coloca una rodaja de berenjena, una de queso, una de tomate y finalmente otra de berenjena. Para terminar se le coloca encima un poco de albahaca fresca y se añade un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.

 


Berenjenas parmesana


Ingredientes (para 4 comensales)

berenjenas grandes
1 diente de ajo
400 gr de tomate triturado
6 hojas de albahaca frescas
sal
aceite de oliva
150 gr de queso parmesano rallado
300 gr de queso mozzarela

pan rallado


Preparación:
Se quitan las puntas de las berenjenas y cortar a lo largo en rodajas de 1 cm, se ponen en un escurridor grande y se les echa un poco de sal sobre ellas para que suelten agua y pierdan el amargor, se dejan reposar de 45 minutos a 1 hora, después se enjuagan y se secan bien. A continuación se  frien en abundante aceite hasta que esten tiernas y se ponen sobre papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.
Se pica la cebolla y el ajo y se fríe en aceite de oliva, se añade 
el tomate y un poco de sal, se cocina unos minutos hasta que la salsa espese. Se retira del fuego y añadir las hojas de albahaca picadas.

En una fuente para horno, se pone una capa de salsa de tomate, luego una de berenjenas y de espolvorea con el queso parmesano, se añade una capa de mozzarella en rodajas. Se va montando capas sucesivas acabando con una de tomate con parmesano y por encima se espolvorea con pan rallado. Se hornea a 200 grados de 25 a 30 minutos y se deja reposar antes de servir.

 

 

Berenjenas rellenas (two versions)

 

Ingredientes (para 4 comensales)

berenjenas
aceite de oliva
sal
250 gr. de champiñones (o 100 gr. de soja texturizada o 250 gr. de carne picada cerdo y ternera)

 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo
1 vasito de vino blanco
ajo
cebolla
100 gr. de salsa de tomate o tomate triturado

 pimienta
canela
100 gr. de queso rallado

 

Preparación:

Partimos cada berenjena en dos mitades, les hacemos unos cortes longitudinales en la pulpa y las regamos con un poco de aceite de oliva y sal. Las horneamos unos 30-40 minutos (depende del horno). Una vez horneadas, dejamos enfriar un poco y extraemos la pulpa. Reservamos tanto la piel como la pulpa.

Para hacer el relleno, sofreímos en una cazuela con unas cucharadas de aceite, el ajo y la cebolla picadas. Agregamos las especias. Agregamos también el pimiento verde y rojo cortado en  brunoise. Echamos un poco de vino blanco.
Una vez hecho este sofrito, añadimos la carne, el champiñón o la soja (segúnhayamos elegido) y mezclamos. Por último, echamos el tomate. Dejamos unos minutos que se cocine y pasamos a rellenar las berenjenas.

Las espolvoreamos con queso rallado y las gratinamos en el horno. Podemos servir acompañadas con una ensalada verde.


Nota: si usas soja texturizada deberás ponerla previamente en remojo en agua tibia, durante 10 o 15 minutos. Cuando ya esté suficientemente hidratada, escúrrela apretándola con tus manos ... y además del relleno, puedes darle multitud de usos: hamburguesas, filetes, albóndigas, etc...

 

 

Berenjenas con miel 


Ingredientes:

1 berenjena grandota

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Miel (o miel de caña)

 

Preparación

Pelamos la berenjena y la cortamos en bastoncitos.

Sumergimos las berenjenas en agua y sal para que pierdan el posible amargor que puedan tener (de 45 minutos a 1 hora).

Escurrimos bien y secamos con papel de cocina.

Las salamos y las pasamos por harina.

A continuación las freímos en abundante aceite bien caliente.     

Escurrimos bien el aceite y las disponemos sobre una fuente.

Echamos por encima de las berenjenas unos hilos de miel.

Acompañamos a la mesa con unos pequeños cuencos con miel para que, a los que les gusta más dulce, puedan mojar la berenjena.

Penques de card en beixamel amb pinyons i ametlles

El card té característiques nutritives similars a les de la carxofa. Baix contingut en hidrats de carboni i una aportació poc significativa de proteïnes i greixos. Presenta molta aigua en la seva composició i destaca pel seu contingut en calci i ferro. També té vitamina C en quantitats xicotetes. Se li reconeixen propietats contra l' estrenyiment i és diürètic i depuratiu.

 

Com es neteja: 

Amb ajuda d'un ganivet es retiren les parts més dures que cobreixen la tija, així com les fulles i els filaments que recobreixen la penca, fins que aquesta es quede sucosa i d'un color verd blanquinós. Es trosseja i es banya amb suc de llima perquè no s'oxidi ni es faça fosc. Si es va a coure, convé utilitzar la mínima quantitat d'aigua per tal de reduir la pèrdua nutritiva.

 

Ingredients per a 2 comensals:

1/2 Kg. de card

2 cullerades de farina

1/2 got de llet

50 gr. de pinyons i ametlles

25 gr. de ceba

1 dent d'all

julivert

pebre blanc
oli d'oliva
sal
llima

 

Preparació:

Es pelen els cards, es trossegen i s'introdueixen en una cassola amb aigua freda i llimona fins al moment de coure'ls. Es posa una altra cassola amb aigua i sal i quan arrenqui el bull, s'afegeix el card. Quan estigui cuit, es treu, s'escorre i es reserva part de l'aigua de cocció. En un morter es posa l'all, el julivert, els pinyons, les ametlles, es pica ben fi i es reserva.Es pica la ceba petitona, en una paella es sofregeix, quan estigui clareta s'incorpora la farina i una mica de sal, es barreja i sense deixar de moure es va afegint la llet i una mica de l'aigua de bullir el card fins que s'aconsegueix lligar bé, a continuació s'afegeix la picada de fruits secs i julivert i se segueix movent perquè no es facin grumolls. S'afegeix la nou moscada, el pebre i es rectifica de sal. Es continua movent fins que la beixamel quedi cremosa i sense grumolls. Un cop acabada la beixamel es posa per sobre del card i es deixa coure tot durant uns 5 minuts ia menjar .... mmmmmmhhhh! boníssim.

Sopa freda de meló

 

 

Altra sopa freda, aquesta amb meló i formatge. També es pot acompanyar amb pernil o raïm. Probeu-la, està bonísima. Les sopes fredes son ideals per a l'estiu, ens refreden i ens mantenen ben hidratats.

 

 

 

Ingredients para 2 comensals:

1/4 cuarto de meló
100 ml de nata 
pebre blanc
oli d'oliva
sal
formatge curat

 

Preparació:

Es trosseja el meló net de llavors i es posa al got de la batedora junt a un rajolí d'oli, el pebre, la sal i la nata. Es bat bé fins que quede ben fi i es reserva a la nevera. Es servix ben fred amb unes fulles de menta i unes llesques de formatge (o pernil, al gust).

 Vichyssoise

Pensava que la vichyssoise es servia calenta fins que he llegit que és una crema freda, encara que molts també la mengem calenteta a l'hivern. Altra cosa que he descobert és que pot ser no és tan francesa com ens volen fer creure els nostres veïns... Vos deixe un article del crític gastronòmic APICIUS on parla de la història d'aquesta crema.  Llegiu-lo és molt interessant.

 

Ingredients (per a 4 persones):

1 ceba

300 g. de creïlles

500 g. d'alls porros

3/4 litre de brou (d'au)

250 ml de nata

75 g. de mantega

pebre blanc

sal

 

Preparació:

Netegem els alls porros i els trossegem (només la part blanca i una miqueta de la verda). En una cassola fonda els sofregim amb la mantega i la ceba. Afegim el brou, la creïlla trossejada i deixem coure durant uns 20 minuts després que trenque a bullir.
Fora del foc afegim la nata i triturem. A més passem pel xinès per a que quede ben fi. Tornem a coure a foc lent, afegim sal i pebre al gust i retirem del foc. Deixem refredar i servim ben fred decorat amb unes fulletes d'alfàbega o julivert picaet.

 

Nota: es pot reduïr l'aport calòric mesclant la mantega amb oli d'oliva verge extre i la nata amb llet.

Gazpacho Andaluz

Esta recepta és "la estrella" de l'estiu, és fàcil de fer, està boníssima, ben fresquet entra superbé i si te'l prens només fer-lo t'aporta moltes vitamines i minerals; damunt té poques calories ..., una meravella. El típic andalús no porta ceba ni pa, encara que molta gent li afegeix també altres ingredients. Vos enllaçe un article on podeu llegir més sobre aquesta i les altres sopes fredes típiques d'Andalusia.

 

Ingredients (per a uns 5 gots):
1 quilogram de tomaques ben madures
1 pebrot verd tipo italià (uns 60 grams)
1 cogombre (uns 250 grams)
1 dent d'all
Oli d'oliva (unes 4 cullerades)
Vinagre de vi blanc (al gust)
Sal
Aigua

Recepta:
Llavar bé les tomaques, el cogombre i el pebrot.
Posa el got de la batedora les tomaques trossejades (millor amb la pell), el pebrot i la dent d'all pelat (pots llevar-li l'interior perquè no et repetisca), el cogombre també pelat i trossejat (reserva una part per a decorar el "gaspatxo")
Bat tots els ingredients fins que es queden molt fins i no quede cap tros de verdura.
Afig la sal, l'oli i el vinagre, aquest últim incorporant-lo a poc a poc i tasta'l rectificant fins que tinga l'acidesa al teu gust. Torna-ho a batre un poc més i prova-ho.
Si el "gaspatxo" té la consistència adequada, rectifica de nou la sal i el vinagre si ho veus convenient. Si és massa espès, afig-li aigua fins que es quede al teu gust, mescla-ho bé, prova i rectifica de nou si fa falta. Recorda que la quantitat d'aigua que hages d'afegir variarà en funció de la que continguen les verdures.
Per a acabar pots afegir-li per damunt uns daus del cogombre que has reservat abans. Posa-ho a la nevera i menjate'l molt fred.

Salmorejo Cordobés

ecorecetas, ecoturis

Esta recepta m'encanta, gustosa i fàcil de fer. Fresquet de la nevera és ideal per als dies d'estiu i és tota una institució a Còrdoba, mireu a la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, on podeu trobar informació sobre contingut nutricional, variants per a fer salmorejo "dietètic" i moltes més coses.


Ingredientes

1 Kg. de Tomates

200 grs. de Pan

100 grs. de Aceite de Oliva virgen extra

1 diente de Ajo 

10 grs. de Sal

 

Preparación: Limpiar y triturar los tomates, colar para quitar la piel y las pepitas, volver a triturar añadiéndole el pan, el aceite, los ajos y la sal. Decorar con huevo duro picado y trocitos de jamón serrano.

Ensaldas: de colirábano y manzana y de col, manzana y aceitunas

 

 

Esta és una ensalada tipo "alemana", l'he posat perquè aquestos dies les caixes que estem fent porten un colirabe i molts no sabem com gastar-lo. Així que ací teniu una idea, ah!! aquestes ensalades també solen portar carlota, si la tasteu ja ens comenteu ...

 

 

 

De colirábano y manzana

 

Ingredientes:

Colinabo

Manzana

Nueces

Huevo duro

Mayonesa

Yogur

Sal

Pimienta

Zumo de limón

 

Para el aliño: mezclar 3 cucharadas de yogur, 6 de mayonesa, unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación: cortar el colinabo y la manzana a partes iguales en palitos, cortar el huevo y las nueces a pedacitos pequeños. Mezclar con el aliño, reservar en la nevera y servir frío.


De col, manzanas y aceitunas

 

Ingredientes:

Colinabo

Zanahoria

Col (morada)

Aceitunas (un tercio de peso que de cada verdura)

Pepinillos (un tercio de peso de cada verdura)

Mayonesa

Nata 

Zumo de limón

Mostaza (opcional)

Sal

Pimienta

 

Para el aliño: mezclar 6 cucharadas de mayonesa y un chorro de nata con unas gotas de zumo de limón, sal, pimienta y mostaza (si no os gusta podéis suprimirla).

Preparación: cortar la col, el colinabo y la manzana a partes iguales en palitos, cortar el huevo y las nueces a pedacitos pequeños. Mezclar con el aliño, reservar en la nevera y servir frío.